| د |
فهرست جدول ها
جدول ۳-۱ منوهای مورد استفاده در هر مرحله.۶۱
جدول ۳-۲تقسیم بندی انواع نواحی۶۹
جدول۳-۳ پیش فرضهای تنظیم شده در سیستم SI برای شرط مرز ورودی سرعت۷۷
جدول۳-۴ پیش فرضهای تنظیم شده در سیستم SI برای شرط مرز ورودی جریان جرمی۸۱
جدول الف-۱ مقایسه مشخصات نان سنتی و صنعتی۱۷۰
جدول الف-۲ ادامه مقایسه مشخصات نان سنتی و صنعتی.۱۷۱
جدول ب-۱ استاندارد ملی نان۱۷۷
جدول ب-۲ مشخصات نان.۱۷۹
| ه |
فهرست نمودارها
نمودار ۴-۱ مقادیر ضریب هدایت حرارتی ارائه شده توسط وونگ و زو۱۰۷
نمودار ۴-۲ مقادیر ظرفیت حرارتی ویژه ارائه شده توسط وونگ و زو.۱۰۷
نمودار۵-۱ تغییرات درجه حرارت نسبت به زمان پخت نان سنگک۱۲۷
نمودار۵-۲ تغییرات درجه حرارت نسبت به زمان پخت نان بربری دراز با شبکه بندی منظم۱۳۷
نمودار۵-۳ تغییرات درجه حرارت نسبت به زمان پخت نان بربری دراز با شبکه بندی نا منظم۱۴۷
نمودار۵-۴ تغییرات درجه حرارت نسبت به زمان پخت نان بربری گرد با شبکه بندی منظم۱۵۸
نمودار۵-۵ تغییرات درجه حرارت نسبت به زمان پخت نان بربری گرد با شبکه بندی نا منظم۱۶۴
| و |
فهرست شکل ها
شکل ۱-۱ تشریح فرآیند تولید نان صنعتی ۱۷
شکل ۱-۲ دستگاه اتو ماتیک آماده ساز خمیر غیر پیوسته۲۰
شکل ۱-۳ دستگاه اتو ماتیک آماده ساز خمیر پیوسته.۲۱
شکل ۱-۴ دستگاه مخلوط کن دارای تغار دوار۲۳
شکل ۱-۵ دستگاه چانه گیر اتو ماتیک محفظه ای۲۷
شکل ۱-۶ نمای شماتیک ذستگاه چانه گیر اتوماتیک محفظه ای.۲۷
.شکل ۱-۷ فر چند طبقه ای.۳۰
شکل ۱-۸ فر تونلی.۳۱
شکل۱-۹ نمایی از فر تونلی با تغییرات درجه حرارت۳۲
شکل۲-۱ نمایی از فر تونلی شبیه سازی شده توسط میراده.۳۸
| ز |
شکل۲-۲ نمای شماتیک فر با سینی متحرک مدل شده توسط تردتای.۳۹
شکل۲-۳ فر نان صنعتی مورد مطالعه ونگ و زو.۴۰
شکل ۲-۴ فر الکتریکی مورد مطالعه توسط چانول و. آنیشاپروین.۴۱
شکل۲-۵. نتایج حاصل از شبیه سازی چانول برای درجه ژلاتینه شدن وتغییرات دما داخل نان۴۱
شکل۲-۶ نمای از فر با سینی های چرخان.۴۲
شکل ۴-۱ نمای شماتیک از نان سنگک مدل شده.۹۰
شکل ۴-۲ نمای شماتیک ازتنور نان سنگک مدل شده.۹۱
شکل۴-۳ نمای شماتیک از نان بربری گرد با آرایش حفره های مربعی.۹۲
شکل ۴-۴ نمای شماتیک ازنان بربری گرد با آرایش حفره های مثلثی.۹۲
شکل ۴-۵ نمای شماتیک ازنان بربری دراز با آرایش حفره های مثلثی۹۳
شکل ۴-۶ نمای شماتیک از نان بربری دراز با آرایش حفره های مربعی.۹۳
شکل ۴-۷ نمای شماتیک از تنورنان بربری۹۴
شکل ۴-۸ نمای شماتیک از قرار گرقتن نان سنگک درون تنور.۹۵
شکل ۴-۹ نمای شماتیک از قرار گرفتن نان بربری دراز درون تنور.۹۶
فصل سوم: ویژگیهای طبیعی منطقه
۳-۱ – مقدمه ۵۱
۳- ۲ – خصوصیات فیزیکی دشت جیرفت: ۵۱
۳-۲ – ۱ – مساحت دشت ۵۱
۳-۲ – ۳ – ارتفاع: ۵۱
۳- ۲ – ۳ – شیب دشت ۵۲
>۳- ۳ – اقلیم منطقه ۵۳
۳ – ۴- عوامل و عناصر تشکیل دهنده آب وهوای دشت جیرفت: ۵۳
۳ – ۴ – ۱ – دما ۵۳
۳-۴-۲- توده غربی ۵۳
۳-۴-۴ – توده قطبی ۵۴
۳-۴-۵- بارش ۵۴
۳-۴-۶- رطوبت ۵۵
۳-۵ – اقلیم محلی حاکم بر منطقه جیرفت ۵۵
۳-۵-۱ اقلیم گرم و خشک ۵۵
۳-۵-۲ اقلیم معتدل کوهستانی: ۵۵
۳-۵-۴ اقلیم سرد کوهستانی ۵۵
عنوان صفحه
۳-۶ – زمین شناسی ۵۵
۳-۶ زمین ساخت یا تکتونیک منطقه ۵۷
۳- ۷ – گسلهای منطقه مورد مطالعه ۵۷
۳-۷-۱ – گسل سبزواران ۵۷
۳- ۷ – ۲ – گسل جیرفت ۵۸
۳- ۷ – ۳ – گسل دوساری ۵۸
۳-۷-۴- گسل کهنوج ۵۸
۳- ۷ – ۵ –گسل سرگریچ ۵۸
۳ -۷ – ۵ – گسل سمک ۵۸
۳- ۸- واحدهای ژئومورفولوژی منطقه ۵۹
۳-۸ -۱- مناطق مرتفع ۶۰
۳-۸- ۲- مخروط افکنهها ۶۰
۳-۸-۳ – دشت جیرفت ۶۰
۳- ۹- تقسیمبندی انواع دشت در منطقه مورد مطالعه ۶۰
۳-۹- ۱ – دشت سر ۶۱
۳ – ۹ -۱- ۱ – انواع دشت سر در دشت مورد مطالعه ۶۱
-۵-۱-۱-۱ دشت سر لخت ۶۱
۳-۹-۱-۱-۳ دشت سر پوشیده (پلایا) ۶۲
۴-۵-۱-۱-۴ دشت سر انتهایی (باهادا) ۶۲
فصل چهارم : نتایج و یافته تحقیق
۴-۱ – مقدمه . ۶۳
۴-۲ شیب مخروط افکنهها ۶۴
۴- ۳ ویژگیهای شیب در مخروط افکنههای دشت جیرفت ۶۴
۴-۳-۱ رابطه ی شیب مخروط با مساحت حوضهی آبریز ۶۴
۴-۳-۲ ارتباط شیب مخروط با مساحت مخروط افکنه ۶۴
۴-۳-۳ ارتباط شیب و شعاع مخروط افکنه ۶۵
۴- ۳-۴ ارتباط شیب و ارتفاع مخروط ۶۵
۴-۴ مساحت مخروط افکنه با مساحت حوضه ی آبریز ۶۵
۴-۴-۱ رابطه ی مساحت مخروط با مساحت حوضه ی آبریز ۶۶
۴- ۵ همبستگی بین خصوصیات مهم ژئومتری حوضهها با مخروط افکنهها ۶۶
عنوان صفحه
فصل پنجم: نتیجهگیری و پیشنهادها
۵ – ۱ نتیجه گیری ۸۴
۵ – ۱ – ۱ اثبات فرضیات و پاسخگویی به سوالات تحقیق ۸۴
۵-۲ – تحلیل نتایج تفکیک مدلها ۸۵
۵- ۳ پاسخگویی به پرسشهای تحقیق ۸۵
۵- ۴ – نتایج خوشه بندی ۸۶
۵-۵- پیشنهادات ۸۶
۵-۶ – پیشنهادهای علمی پژوهشی ۸۶
۵-۷ – پشنهادات اجرایی ۸۷
منابع و مأخذ. ۸۸
فهرست شکلها
عنوان صفحه
۴-۸- تکنیکهای آماری تحلیل داده ها ۴۳
۴-۸-۱- تحلیل مدل خودهمبستگی فضایی و محلی. ۴۳
۴-۸-۲- شاخص موران ۴۵
۴-۸-۳- شاخص محلی پیوند فضایی (لیسا) ۴۶
۴-۹- تعریف نظری و عملیاتی متغیرها ۴۶
۴-۹-۱- متغیرهای مستقل ۴۶
۴-۹-۲- متغیر وابسته ۴۸
عنوان صفحه
فصل پنجم: یافته های تحقیق
۵-۱- آمار توصیفی. ۵۰
۵-۲- آمار استنباطی و مکانی ۶۶
۵-۳- تحلیل مسیر. ۹۰
فصل ششم: بحث و نتیجه گیری
۶-۱- مقدمه ۱۰۹
۶-۲- نتایج فرضیات . ۱۱۱
۶-۳- پیشنهادات تحقیق. ۱۲۱
۶-۴- محدودیتهای تحقیق. ۱۲۱
فهرست منابع و مآخذ
منابع فارسی ۱۲۲
منابع انگلیسی . ۱۲۶
فهرست جدولها
عنوان صفحه
جدول ۴-۱: انواع الگوهای توزیع فضایی پدیدههای زمین مرجع ۴۵
جدول ۴-۲ عناوین و وزن شاخص ها جهت تعیین درجه توسعه یافتگی شهرستان های
کشور. ۴۷
جدول ۵-۱ درصد زنان حداقل یکبار ازدواج کرده (کشور به تفکیک استان). ۵۲
جدول ۵-۲ درصد ازدواج زنان نوجوان (کشور به تفکیک استان) . ۵۵
جدول ۵-۳ میزان باروری ویژه گروه سنی ۱۹-۱۰ سال (کشور به تفکیک استان). ۵۸
جدول ۵-۴ درصد تحصیلات زنان ۱۹-۱۰ ساله کل کشور (به تفکیک استان) ۶۱
جدول ۵-۵ درصد اشتغال زنان ۱۹-۱۰ ساله در مناطق مختلف کشور ۶۴
جدول ۵-۶ نتایج ضریب همبستگی پیرسون بین سطح توسعه یافتگی اقتصادی –
اجتماعی شهرستانها و نرخ ازدواج دختران نوجوان. ۶۶
جدول ۵-۷ نتایج ضریب همبستگی پیرسون بین درصد تحصیلات دختران نوجوان و نرخ
ازدواج دختران نوجوان در مناطق مختلف کشور. ۷۰
جدول ۵-۸ آزمون رابطه نرخ ازدواج دختران نوجوان در مناطق روستایی و شهری ۷۲
جدول ۵-۹ شاخص خودهمبستگی فضایی در سرشماری ۱۳۸۵ به تفکیک مناطق
شهری و روستایی ۷۳
جدول ۵-۱۰ نتایج ضریب همبستگی پیرسون بین درصد اشتغال زنان نوجوان و نرخ
ازدواج دختران نوجوان در مناطق مختلف کشور. ۷۵
جدول ۵-۱۱ ضریب همبستگی بین درصد شهرنشینی و نرخ ازدواج دختران نوجوان. ۷۶
جدول ۵-۱۲ نتایج ضریب همبستگی پیرسون بین سطح توسعه یافتگی اقتصادی –
اجتماعی شهرستانها و فرزندآوری زنان نوجوان . ۷۷
جدول ۵-۱۳ نتایج ضریب همبستگی پیرسون بین درصد تحصیلات دختران نوجوان و
میزان فرزندآوری زنان نوجوان در مناطق مختلف کشور ۸۱
عنوان صفحه
فصل اول کلیات پژوهش
۱.۱ مقدمه
در مطالعه تاریخ زندگانی بشر، همواره تحولاتی به چشم می خورد که سرنوشت اجتماعات انسانی را دستخوش تغییراتی بنیادین نموده است. این تحولات گاه به صورت جریانی پیوسته و با آهنگی منظم و قابل انتظار پیش رفته و بارقه ای از امید را در ذهن دانشمندان، در درک قاعده مندی پدیده های اجتماعی و سیاسی و فرهنگی و روشن نموده است و گاه نیز بدون آمادگی قبلی جمعی و در میان بهت و حیرت محققان، تحولی اجتماعی چنان رقم خورده است که گویی مطالعات علمی و تلاش در جهت ساختارمند نمایی واقعیات، بر خلاف انتظار در جهات دیگری تداوم داشته است.
هرچند ظهور مدرنیته به عنوان بزرگترین دستاورد زندگی بشر، با توجه به روال تاریخی و معرفت شناسانه اروپای قرن ۱۵و ۱۶ میلادی اعم از فشارهای فکری ناشی از تسلط کلیسا به عنوان نهادی اجتماعی و سیاسی بر صحنه زندگی اجتماعی و نیز دوران رکود فکری به دلیل قداست امور روحانی و آمادگی همگانی برای رهایی از پیله تاریک انزوای عقلانیت و امری گریز ناپذیر به نظر می رسید، لیکن بدبینانه ترین نظریات اجتماعی و خوشبینانه ترین تئوری های شناختی هرگز پیامدهای مدرنیته را در جهان امروز، با چنین فراگیری و تعمق، پیش بینی نمی کردند.
جریان مدرنیسم، آغازگر عصر طلایی شکوفایی در تمامی عرصه های فکری و اجتماعی و صنعتی در غرب بوده و به دنبال چنین حرکتی ابعاد مختلفی از وجوه زندگانی بشر دستخوش تغییر و باز اندیشی شده است. تکنولوژی پا به دروازه های صنعت نهاده و با ایجاد تحولی بنیادین علی رغم تولیدات انبوه و مهم برای رفاه زندگی بشر و ایجاد فرصت های اشتغال و حرکت، نظام سرمایه داری را با همه عوارض آن شالوده ای مستحکم بخشید. عرصه اقتصادی با وجود نظام های جدید، ارتباطات و اطلاعات، جان تازه ای گرفته و سامان یافت. صنایع نظامی نیز با پیشرفت بسیار، نوع جدیدی از اقتدار جهانی را رقم زد و وحشتی همگانی ایجاد نمود. پزشکی و بهداشت در شاخه های مختلف خود قدم های چشمگیری برداشت و به خدمت بشر همت گماشت.
اما زیر بنایی ترین تحول در عرصه تفکر در نگاهی عام و به طور اخص در جریان علمی اتفاق افتاد به طوری که با پیدایش چنین جریانی در دنیای غرب طی قرون گذشته و نفوذ و گسترش فراگیر آن در مرزهای جهانی، دریچه ای جدید برای شناخت دنیای پیرامون بروی تمامی کسانی که دغدغه کسب معرفت و علم آموزی داشتند نیز گشوده شد. با این تفاوت که بر خلاف گذشته که تنها بخش اندکی از افراد، در هر جامعه به دنبال فراگیری دانش بودند، تفکر جدید با ارائه روشی نو و موضوعاتی که تمامی ابعاد زندگی بشری را شامل می شد، و در پی آن فناوری و ابداعات عظیمی که رفاه و قدرت طلبی بیشتری را به همراه داشت، توجه عمومی بیشتری را به خود جلب نمود. و به این ترتیب نه تنها زمینه های معرفت شناختی و روش شناختی بلکه جنبه های اجتماعی گسترده تری نیز به علم بخشید، به طوری که با تشکیل نهاد ها و سازمان های گوناگون علمی و نیز مباحث مدیریتی و استراتژیک، سرنوشت جامعه جهانی دستخوش تغییراتی شگرف شد.
اما باید اذعان نمود که رشد علم به عنوان یکی از مهمترین شاخص های پیشرفت در هر جامعه، دیر زمانیست که دیگر تنها دغدغه پژوهشگران حوزه های فلسفی و اجتماعی نیست، بلکه ذهن سیاست گذاران عرصه توسعه را نیز به خود مشغول داشته است، چرا که علم و بالاخص علم نوین، که با دستاوردهای تکنولوژیکی همراه است، زیربنای معرفتی – اجتماعی توسعه به عنوان جریانی جهان شمول است که امروز تمامی شئون زندگی بشری را تحت شعاع قرار داده و کنشگران سیاسی و اقتصادی را در رقابتی جهانی ناگزیر به دنبال یافتن راه حلی برای استفاده از حدکثر ظرفیت های ممکن جوامع خود برای پیشرفت بیشتر نموده است.
در تکامل پروسه مدرنیته در جهان غرب، مضمونی عمومی و گسترده از فرایند توسعه به عنوان مهمترین دستاورد این جریان را می توان مشاهده و بررسی کرد. مطمئنا یکی از اساسی ترین پیش شرط های پیشرفت هر جامعه به کار گیری درست از منابعی است که به طور طبیعی در اختیار آن گذارده شده و این مهم جز در سایه شناخت درست و آگاهی از سرمایه های درونی میسر نخواهد بود. از آنجا که تمایل به آگاهی و شناخت و به دنبال آن کسب علم و معرفت، سرمایه ایست که نسبت به سایر منابع در دسترس انسان، در وجود تمامی افراد بشر کمابیش یکسان و پر سابقه است، لاجرم جامعه جهانی در پرتو این گرایش همگانی، به امید تجربه پیشرفت و توسعه ای متوازن و نسبتا همگام در ساختارها و زیر ساختارهای خود، با آگاهی از خدمات ارزشمند علم مدرن، از پیوستن به مسیر پر شتاب مدرنیته باز نخواهد ایستاد.
بنابرین پر واضح است که یکی از اساسی ترین موضوعات مورد مطالعه محققان مدرنیسم، خصیصه ای است که علم مدرن را از آگاهی ها و دانش پیشین خود این چنین متمایز نموده و ثمره ای گرانقدر چون توسعه در تمامی جوانب بشری را به بار آورده و پیشرفت جوامعی که چنین دانشی را بنیان اپیستمولوژی خود قرار دادند را شتابی دوچندان بخشیده است.
علم مدرن به منزله یکی از ارکان مدرنیسم در جهان غرب، در شکوفایی توانمندی انسان در بهره گیری از ظرفیت های طبیعی و به دنبال آن امنیت و رفاه در پی کسب اقتدار جهانی، نقشی غیر قابل انکار بر عهده داشته است.
اما صاحب نظران حوزه های علم و معرفت و نیز جامعه شناسان و تاریخ نگاران بر این امر اذعان دارند که جریان توسعه و در سطوح بنیادین آن، پیشرفت علمی، هرگز به سادگی میسر نگردیده است. این تکامل همواره با موانع معرفتی و اجتماعی مختلفی پیش روی خود مواجه بوده و گاه تاب مقابله نداشته و انزوا را برگزیده و در بسیاری از حالات نیز راه حلی درخور برای عبور از بحران یافته و مراحل ترقی را پشت سر نهاده است. شناسایی این چالش ها و راه های مقابله با آن مساله ای است که از دیرباز پیشگامان توسعه و محققان اجتماعی را به مطالعه و بررسی های علمی ناگزیر نموده است. چنانچه می دانیم جامعه شناسی علم نیز به عنوان یکی از حوزه های مطالعات اجتماعی، با مطرح کردن موضوع علم و بالاخص علم مدرن به عنوان پدیده ای اجتماعی، به مطالعات پیرامون این نهاد معرفتی بشر دیدگاهی تازه بخشید. ویژگی نگاه اجتماعی به معرفت، در نظر به بعد اجتماعی آگاهی و تاثیرات متقابلی است که بین معرفت و نظام اجتماعی برقرار است. مطالعات جامعه شناسانه معرفت و علم، تحلیل چگونگی تاثیرگذاری این علم بر شئون بشری و نیز تاثیرپذیری جامعه انسانی از دانش و آگاهی را قابلیتی دوچندان بخشیده است. اکنون این شاخه از علم اجتماعی با بهره گیری از روش های پژوهش جامعه شناسانه و با موضوعیت علم به عنوان شاخه ای از معرفت، ابزاری است که در ارائه تحلیل های جامع و موثر در شناخت نهاد اجتماعی علم، خود را عهده دار مسئولیتی خطیر نموده است.
آخرین نظرات